課程名稱 |
食品工廠管理 Food Plant Management |
開課學期 |
101-2 |
授課對象 |
學程 中草藥學程 |
授課教師 |
邱克明 |
課號 |
FOOD5310 |
課程識別碼 |
641 U3090 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
總人數上限:40人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1012fp2013 |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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課程概述 |
課程內容簡介:
以食品工廠經營管理所需之觀念貫穿整個課程,介紹食品工業之結構及控管流程,使學生瞭解食品工廠之硬體要求、以及軟體之基本管理原理、管理單元及各種作業流程。課程內將簡介國內各種食品認證制度,並介紹推動中之食品GMP、CAS制度及如何應用5S運動於工廠管理上,使學生對於生產衛生安全食品之良好作業規範有更進一步認知,瞭解食品工廠之軟硬體之要求、管理與運作及如何建立自主管理體系,避免人為疏忽及確保產品之衛生安全及品質之穩定,提升工廠之水準及信譽。此外,亦將介紹罐頭食品殺菌安全管理理念。 |
課程目標 |
課程目標:
使學生能了解食品工廠管理,包括製程管理、品質管理、衛生管理及文件管理,與現今食品認証及(或)品保制度及有關之管理法規等。
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
教材及參考資料:
1.)自編講義
2.) 食品GMP認證制度規章彙編(經濟部工業局)
3.) CAS優良食品驗證制度規章(農業委員會)
4.) 食品衛生安全相關法規(衛生署網站)
5.) 食品工廠經營管理 謝俊雄、林永順、黃至盛、黃瓊萱、李宗儒、楊淑惠、王慶富、黃明祥、李河水合著,華格那發行 台中市
6) 食品工廠衛生管理 沈明成、蔡國珍、張正明、任志正合著,華格那發行 台中市
7) 食品衛生安全與相關法規實務 張正明、蔡中和合著,威仕曼發行 台北市
8) 工廠管理的好幫手:5S 周可(2000),中衛發展中心發行 台北市 |
評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/20 |
工廠管理及認證制度簡介 |
第2週 |
2/27 |
工廠管理及認證制度簡介 |
第3週 |
3/06 |
5S運動與工廠管理 |
第4週 |
3/13 |
5S運動與工廠管理 |
第5週 |
3/20 |
罐頭食品殺菌安全管理 |
第6週 |
3/27 |
罐頭食品殺菌安全管理 |
第8週 |
4/10 |
食品相關法規 |
第9週 |
4/17 |
期中考 |
第10週 |
4/24 |
硬體規劃與要求 |
第11週 |
5/01 |
食品工廠設計(含投資計畫書的撰寫) |
第12週 |
5/08 |
食品工廠設計(含投資計畫書的撰寫)
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第13週 |
5/15 |
食品工廠品質管理概要(含案例介紹)
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第14週 |
5/22 |
食品工廠品質管理概要(含案例介紹)
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第15週 |
5/29 |
食品工廠的生產成本估算與損益分析
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第16週 |
6/05 |
作業標準書的製作與生產技術監察
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第17週 |
6/12 |
清洗消毒(CIP洗滌系統介紹)
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第18週 |
6/19 |
期末考 |